L'Editing del Gusto
Leggi l'articolo "Una serata alpina al Carnotzet: fonduta, vino e lusso tranquillo" di The Taste Edit.
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"C'è qualcosa di speciale nell'entrare a Le Carnotzet a Les Fermes de Marie a Megève. Nascosto al piano inferiore, sembra di essere capitati in un rifugio segreto: travi di legno, luci calde e campanacci creano un'atmosfera accogliente e rustica. Anche le pareti rendono omaggio alla regione, rivestite di ritratti di mucche dipinti a mano dagli stessi proprietari. La semplicità è affascinante, ma l'eleganza è innegabile".
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Le Carnotzet non cerca di impressionare con ostentazioni di ricchezza esagerate, ma si concentra su ciò che conta davvero: il cibo, il vino e un'atmosfera che è in egual misura comfort e romanticismo. Non si tratta di un locale con un menu esagerato. Le stelle della serata sono invece la fonduta e la raclette, entrambe a base di formaggi locali che si sciolgono in una cremosa e indulgente perfezione. Ma prima di arrivare al piatto principale, siete invitati a fare un giro in cantina e a servirvi di un antipasto.
Naturalmente, se siete amanti del vino, avrete di che divertirvi. Le Carnotzet ha una collezione impressionante, e abbiamo notato alcune bottiglie di Mouton Rothschild, un cenno ai legami storici della famiglia con Megève. Abbiamo optato per il vino del proprietario, una Cuvée N. 1 del Luberon. I bianchi alpini e i rossi della Savoia sono perfetti da abbinare ai piatti di formaggio.
La raclette? È il più classico dei classici. Un quarto di forma di formaggio che si scioglie lentamente sotto una stufa proprio sul tavolo, pronto per essere spalmato su patate bollite, insalata fresca e salumi. È sostanzioso e semplice, ma non risulta mai troppo pesante. Abbiamo ordinato anche una piccola porzione di fonduta, ma questa versione è stata impreziosita dallo Champagne. Il tocco di bollicine ha alleggerito la tradizionale ricchezza, rendendo più facile concedersela senza sentirsi appesantiti. Ci è sembrata una rivisitazione moderna di un piatto molto amato, con tutto il comfort familiare ma con un po' più di finezza.
Il dessert è stato una dolce sorpresa: yogurt servito da un secchio da latte vintage, con guarnizioni di bacche fresche, noci, meringhe e torta. Un finale affascinante e rustico per un pasto che sembrava allo stesso tempo una celebrazione e un rifugio tranquillo.
E che cos'è una serata di fonduta senza un digestivo? Abbiamo concluso la serata con il Génépi, versato da una bottiglia così grande che era difficile non sorridere per lo spettacolo.
Una cosa da notare: non è necessario soggiornare a Les Fermes de Marie per godersi Le Carnotzet. Stiamo già programmando il nostro ritorno. È a un'ora da casa nostra e dopo una serata come questa non vediamo l'ora di tornarci.
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